Entrez dans l’univers Noixfine
Et si vous vous immergiez dans nos ateliers de fabrication ? Ils sont à l’image de votre laboratoire.
Comme vous, nous défendons sans concession la recette d’origine du jambon pour qu’il demeure ce produit simple, sain et noble tant apprécié de vos clients.
En images ou même vidéo immersive, suivez pas à pas les étapes de ce produit, à l’origine du métier.
Belle découverte !
Reconnaître
Reconnaître un beau jambon
Nos charcutiers savent reconnaître un beau et bon jambon
Rendons-nous là où tout commence. Lorsque les jambons frais entiers de qualité supérieure et rigoureusement sélectionnés chez nos éleveurs partenaires sont livrés à l’atelier.
Nos charcutiers savent reconnaître un beau et bon jambon à l’œil nu. C’est leur métier. Une jolie couleur, ni trop sombre ni trop pâle. Une qualité de persillé prometteuse pour un jambon cuit plein de saveurs sous les papilles.
Concentrés, ils testent et mesurent l’épaisseur de la couenne et le niveau du PH, ces indices tellement précieux pour présager du goût et de la texture. Tous les jambons frais sont ainsi triés un par un sans exception pour garantir cette excellence du produit final que nous recherchons tous.
Découper
Découper de manière traditionnelle
Une découpe à la main dans les règles de l’art
Les gestes sont précis, méticuleux, expérimentés. Il règne dans cette partie de l’atelier une atmosphère de concentration sereine. C’est ici que nos charcutiers révèlent un vrai savoir-faire manuel transmis depuis plusieurs générations. Éplucheur et fusil en main parfaitement aiguisés, ils découennent, désossent avec le plus grand soin les pièces de porc frais prêtes à être cuisinées. Elles deviendront de superbes jambons authentiques ou des jambons à l’os gourmands dans la vitrine de votre charcuterie artisanale.
Tous les jours, ces gardiens de la tradition charcutière découpent dans les règles de l’art les jambons livrés le jour même. Une grande fraîcheur de la matière première : c’est aussi cela, l’un des secrets d’un goût inimitable.
Eplucheur et fusil en main parfaitement aiguisés, ils découennent, désossent avec le plus grand soin les pièces de porc frais prêtes à être cuisinées.
Saumurer
Saumurer dans les règles de l'art
Nos charcutiers pratiquent un saumurage traditionnel
Nous sommes avant tout des cuisiniers. La recette de nos jambons cuits est restée quasiment inchangée depuis plus de 25 ans. Pour parfumer la viande, la saumure est préparée à partir d’un délicieux bouillon de légumes maison dont nous préservons jalousement le secret. Nos charcutiers pratiquent un saumurage traditionnel pour en imprégner la viande de façon harmonieuse et homogène.
Baignant dans leur saumure parfumée, les pièces de porc sont ensuite malaxées dans nos grandes barattes ou maturées longuement pour obtenir une diffusion douce et garantir une excellente conservation.
Cuisiner
Cuisiner l'exceptionnel
Prendre le temps de cuisiner un jambon d’exception
Il faut prendre son temps pour cuisiner un jambon d’exception. Assemblées avec délicatesse dans nos moules à charcuterie, les jambons passent au four pour une cuisson vapeur lente et à basse température. Jusqu’à 18 heures. 65 degrés à cœur. Tic tac. Nous laissons le temps faire son œuvre pour libérer tous les arômes.
Une fois sorti du four, le jambon cuit ne demande plus qu’à refroidir et à reposer tranquillement plusieurs heures. Rien n’est laissé au hasard dans cette préparation héritée de la pure tradition charcutière.
Comme vous, nous défendons sans concession sa recette d'origine pour qu'il demeure ce produit simple, sain et noble, tant apprecié de vos clients.
Livrer
Conditionner et livrer
L’ultime étape avant d’être livré chez vous
Charcutiers dans l’âme, nous sommes également garants de la sécurité alimentaire depuis la sélection des cochons jusqu’à livraison à la porte de votre boutique. Nos jambons sont maintenant prêts à être conditionnés sous vide puis étiquetés, mais avant d’être livrés dans votre charcuterie, une dernière étape s’impose.
Comme pour vous, le Code des usages de la charcuterie est un peu notre bible. Nous le respectons scrupuleusement jusqu’au bout de notre processus de fabrication avec toute une batterie de tests qualité en laboratoire. Non seulement, le jambon Noixfine est comparable au fait-maison, mais il est également irréprochable pour la santé de vos clients.